Ofrecen un taller para aprender a elaborar el pincho ‘Trucha o tronko’, la creación ganadora de la XXIII Semana del Pincho

Este año el Taller del Pincho del aula de cocina de la Casa de la Juventud se centrará en la receta “Trucha o tronko”, del restaurante Akari Gastroteka. Esta creación ha sido la ganadora XXIII Semana del Pincho y el 15 de mayo Javier Zarranz responsable de sala, y Goiza Isiegas, de la cocina del establecimiento, se encargarán de explicar su elaboración a quienes participen en el taller. Lo previsto es que la sesión comience a las 18 horas y está destinado a jóvenes de 14 a 30 años.

Las inscripciones para participar en el taller comienzan mañana viernes 9 de junio. La actividad es gratuita y se realiza en la Casa de la Juventud o a través del teléfono 948 233 512. El número de plazas disponibles es de 25 y se cubrirán en orden de inscripción.

Trucha o tronko es una receta que resalta el valor del producto navarro y que, aunque parece emular un tronco en el río, realmente es un tartar de trucha. La inspiración vino de una visita técnica que hizo el movimiento navarro Zaldicook a los viveros de trucha arco iris que tiene en Yesa la empresa Pirinea. La idea era recrear en aspecto y con sabor lugar donde se cría la trucha, algo en lo que ayudó a Akari Gastroteka la Asociación de Belenistas de Pamplona, que se encargó del diseño y producción de los soportes. Recientemente con este pincho han obtenido el segundo premio del Concurso Gastronómico de la Trucha 2023 de León.

Una cocina “de premio”

Y es que el Restaurante Akari Gastroteka, un negocio de jóvenes emprendedores que abrió en 2015 las puertas como primer bar-restaurante del barrio Soto de Lezkairu, tiene en su haber un gran palmarés. Desde 2018 y hasta 2023, entre los premios recibidos se cuentan el de Mejor pincho Reyno Gourmet; dos premios (2018 y 2023) a la Innovación tecnológica; el premio a la Mejor tortilla de patata con producto ecológico; el premio Mejor servicio del vino en el certamen de cazuelica y el galardón a la Mejor cazuelica elaborada con producto ecológico o el premio ‘Croqueta y vino’. Este establecimiento tiene a gala ofrecer unos platos modernos, sin olvidar lo tradicional.

Hace ya 14 años que la Casa de la Juventud realiza esta actividad en la que las recetas galardonadas en la Semana del Pincho se reproducen paso a paso para los y las “cocinillas”. Entre otros, por sus fogones han pasado diversos creadores de esta microgastronomía, desde el bar restaurante Ábaco de Huarte, hasta el restaurante Baserriberri, pasando por el bar Chelsy o el bar restaurante Rex.

El taller tendrá lugar en el Aula de Cocina de la Casa de la Juventud, un espacio que el pasado mes de marzo cumplió 16 años de funcionamiento como espacio de aprendizaje joven y ámbito para consolidar habilidades de cara a la autonomía. Esta dotación está integrada en la oferta joven estable de programación municipal y en todos sus eventos especiales, y está equipada con una 'isla' central con cuatro fuegos vitrocerámicos, una segunda zona pensada para la preparación de alimentos con encimeras, un tercer espacio destinado al lavado y un lugar destinado a la maquinaria especializada. Estos cuatro espacios se complementan con un habitáculo de almacenaje donde se sitúa el frigorífico-congelador. El aula está equipada con todo lo necesario para cocinar y recoger los útiles empleados: fogones, horno, grill, microondas, lavavajillas, freidora o plancha.

·      Jueves, 15 de junio a las 18:00 horas.

·      Receta: “Trucha o tronko”, ganadora XXIII Semana del Pincho

·      Restaurante: Akari Gastroteka

·      Para jóvenes de 14 a 30 años

·      Inscripción gratuita del 9 al 15 de junio en la Casa de la Juventud o en el 948 233 512.