La Denominación de Origen Protegida Pimiento del Piquillo de Lodosa entra en la recta final de su campaña de plantación tras el parón forzado por las altas temperaturas de las últimas semanas. El sector prevé completar la fase de plantación a lo largo de la semana que viene.

Los datos de la campaña 2025 reflejan estabilidad y compromiso: 189 hectáreas de superficie total inscritas, repartidas en 193 plantaciones gestionadas por 57 agricultores en los municipios amparados por la denominación. Mendavia concentra la mayor superficie, con más de 63 hectáreas, seguida de Lerín con más de 56. Andosilla, Azagra, Cárcar, Lodosa y San Adrián completan el área geográfica protegida. Son 11 las empresas conserveras inscritas en el registro del Consejo Regulador.

La única DOP del Estado que se hace en conserva

El Piquillo de Lodosa ostenta un título único en España: es la única Denominación de Origen Protegida del Estado que se elabora en conserva. Tras la recolección, los pimientos se asan a llama directa, se descorazonan, se pelan y se eliminan las semillas antes de envasarlos en seco, para que el jugo del propio pimiento quede en el bote. Cada envase lleva la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador que garantiza su trazabilidad desde la parcela hasta el consumidor.

El presidente del Consejo Regulador, Jesús Aguirre, subrayó la apuesta por el mercado nacional: "El Piquillo de Lodosa es un producto de sobra conocido en Navarra, pero seguiremos trabajando para que cualquier consumidor, esté en Madrid, Barcelona o Sevilla, sepa reconocerlo."

Cooperación con el Pimiento de Espelette y el de Gernika

El sector participa en el proyecto RetPIM II, financiado por la Eurorregión Navarra-País Vasco-Nueva Aquitania, que busca soluciones comunes para las tres denominaciones de pimiento de la eurorregión: la DOP Piquillo de Lodosa, la DOP Pimiento de Espelette y la IGP Pimiento de Gernika. La iniciativa, en su segunda fase durante 2025, ha trabajado en el intercambio de conocimientos y en la difusión de las características de estos pimientos protegidos al consumidor final.

El mercadillo de producto local Basotxoa vuelve este sábado 13 de junio al Bosquecillo de Pamplona en una jornada que pondrá en valor la cereza como fruta de temporada. Una treintena de expositores ofrecerán productos de alimentación y artesanía, con dos puestos dedicados específicamente a esta fruta. El tomate compartirá protagonismo como segundo producto de temporada destacado en esta edición.

Junto a estos productos estrella, los asistentes podrán encontrar queso, miel, hortalizas, aceite, dulces, pastas, café y legumbres, todos ellos de origen local y varios de producción ecológica. El mercadillo contará además con seis puestos de artesanía especializados en textil, cerámica, serigrafía, cerería y complementos. Como es habitual, al menos un 25% de los expositores serán nuevas incorporaciones.

La jornada permanecerá abierta de 10 a 14 horas y supondrá el cierre del primer semestre del año, ya que el mercadillo retomará su actividad el segundo sábado de agosto, tras el parón de julio por las fiestas de San Fermín.

El Ayuntamiento de Pamplona organiza el mercadillo con la colaboración de INTIA-Reyno Gourmet, el Consejo de Producción Agraria Ecológica de Navarra, la Asociación de Elaboradores de Alimentos Artesanos de Navarra y la Asociación Bizilur. La iniciativa se enmarca en el Plan de Sostenibilidad Turística en Destino Pamplona SF365, financiado íntegramente con fondos europeos Next Generation EU.

BASOTXOA. MERCADO DEL PRODUCTO LOCAL. SÁBADO 13 DE JUNIO

• Remiro Gazta (de Eulate): queso

• Malloak Gaztak (de Gainza): queso

• Allotarra (de Allo)

• Comercial Corellana La Villar (de Corella): fruta (cereza)

• Gorritz (de Leitza): queso

• Ekosagar (de Oskotz): zumos

• Quesería Otxokain (de Osacain): queso

• Miel Andiaga (de Ujué/Uxue): miel

• Axuribeltz (de Iturgoyen): carne y queso

• Elkea (de Baquedano): aceite, zumo

• Erlandere (de Arbeiza): miel

• El puente viejo (de Caparroso): hortalizas

• Isanatur (de Puente la Reina-Garés): aceite

• Lakabeko Okindegia (de Lakabe): pan y pastas

• Afortunnato (de Pamplona): café

• Basabiotza (de Itsaso): cremas y patés vegetales

• La corraliza de Don Pablo (de Peralta): aceite 

• Javier Anocibar: hortalizas y legumbres

• Garrate Estafeta (de Pamplona)  

• Katealde Artesanos (de Alsasua) 

• Dulces Virgen de Ujué (de Ujué/Uxue)    

• Monasterio de Cascante (de Cascante)  

• Mermeladas Irular (de Irurita)

• Pastas Urrutia (de Ujué/Uxue)

• Hamaruk: textil artesano   

• Nineuk.art: serigrafía, tampografia, aerografía 

• Aritzkurengo tienduka: cerería y candelería         

• Liber: textil, bolsos, mochilas y complementos en tela

• Lucía Lacunza Atelier: textil, bolsos, mochilas, camisas, neceser etc.

• Taller de Artesania Meraki: artesanía en bisutería de arcilla polimérica           
   

Este viernes arranca en Pamplona una cita que mezcla dos de las cosas que mejor se le dan a esta ciudad: la cultura del pintxo y la solidaridad de barrio. Del 12 al 14 de junio, 17 establecimientos de la capital navarra y algunos municipios de la comunidad participan en la tercera edición del Pincho Solidario, una iniciativa que convierte cada bocado en una pequeña aportación a quienes conviven cada día con la esclerosis múltiple.

El funcionamiento es tan sencillo como efectivo: por cada pincho solidario consumido, el establecimiento dona 50 céntimos a EM Navarra. El cliente recibe un ticket especial que acredita la aportación. Quien quiera ir más lejos puede adquirir tickets adicionales o hacer una donación directa a través de Bizum, en el número 3334.

Un exoesqueleto, pincho a pincho

La recaudación de este año tiene un destino concreto: financiar la compra de un exoesqueleto para el servicio de rehabilitación de EM Navarra. No es un capricho tecnológico. Para muchas personas con esclerosis múltiple, esta herramienta supone la posibilidad de trabajar la marcha, recuperar movilidad y ganar autonomía. Desde la asociación lo explican sin rodeos: es una herramienta que aporta esperanza.

La iniciativa está organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra y la Federación de Peñas de Pamplona, con la colaboración del Ayuntamiento de Pamplona y la subvención del Gobierno de Navarra.

La Plaza del Castillo, epicentro solidario

El corazón de la iniciativa late, como tantas otras veces, en la Plaza del Castillo. Hasta cinco locales emblemáticos del centro pamplonés participan: el Café Iruña con su croqueta de jamón serrano, La Tasca de Don José, el Kiosko, el Bar Torreón y el Txoko. A ellos se suman establecimientos de otros rincones de la ciudad como Amatxo en la Navarrería, Monasterio en Espoz y Mina, o La Escalerica Centro en Pozo Blanco, que propone una tortilla de patata con carne ahumada, setas a la brasa y mayonesa de mantequilla y yuzu.

La iniciativa trasciende también la capital. El Bar Mar de Burlada, el Bar Restaurante Charly de Cortes y el Restaurante Beratxa de Tafalla amplían el mapa solidario más allá de las murallas de Pamplona.

Cómo encontrar los pintxos solidarios y los bares que los darán

Los establecimientos estarán identificados con carteles en castellano y euskera. Un código QR con tecnología Navilens permitirá localizar los locales participantes, y todos los datos —dirección, horarios y nombre del pincho— están disponibles en travelnavarra.com. En redes sociales, la etiqueta a seguir es #PinchoSolidarioEscalerica.

Tres días, 17 bares y un objetivo claro. Este fin de semana, en Pamplona, comer un pintxo puede significar algo más.

Establecimientos participantes:

Amatxo

·Dirección: C/ Navarrería, 20 | Pamplona 

·Horarios degustación: De 11:00 a 23:00 h.

·Descanso semanal: Domingo a partir de las 16:00 horas

·Pincho solidario: Sashimi de rubia gallega

·Alérgenos: consultar en el establecimiento

Café Iruña

·Dirección: Plaza Castillo, 44 | Pamplona 

·Horarios degustación: De 12.00 a 15.30 y de 19.30 a 22.30 h.

·Descanso semanal: No

·Pincho solidario: Croqueta de jamón serrano

·Alérgenos: gluten, huevo, lácteos

La Tasca de Don José Plaza Castillo

·Dirección: Plaza Castillo, 12 | Pamplona 

·Horarios degustación: De 12:00 a 22:30 h.

·Descanso semanal: no

·Pincho solidario: Pintxo TDJ

·Alérgenos: gluten opción de sin gluten cambiando el pan, huevos, soja, lácteos, frutos de cáscara, sulfitos, sésamo

Kiosko

·Dirección: Plaza Castillo, 18 | Pamplona 

·Horarios degustación: De 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00 h. (sábado de 12:00 a 15:00 h.)

·Descanso semanal: no

·Pincho solidario: Pincho Kiosko

·Alérgenos: consultar en el establecimiento

Bar Torreón

·Dirección: Plaza Castillo, 14 | Pamplona 

·Horarios degustación: De 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00 h. (sábado de 12:00 a 15:00 h.)

·Descanso semanal: no

·Pincho solidario: Pincho Torreón

·Alérgenos: consultar en el establecimiento

Txoko

·Dirección: Pza. del Castillo, 20 | Pamplona 

·Horarios degustación: De 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00 h. (sábado de 12:00 a 15:00 h.)

·Descanso semanal: no

·Pincho solidario: Pincho Txoko

·Alérgenos: consultar en el establecimiento

Monasterio

·Dirección: C/ Espoz y Mina, 11 | Pamplona 

·Horarios degustación: De 12:00 a 15:30 y de 18:30 a 23:00 h., domingo de 12:00 a 16:00 h.

·Descanso semanal: no

·Pincho solidario: Tierra y mar

·Alérgenos: soja, gluten

La Escalerica Centro

·Dirección: C/ Pozo Blanco, 24-26 | Pamplona 

·Horarios degustación: De 12:00 a 14:30 y de 19:00 a 21:00 h.

·Descanso semanal: no

·Pincho solidario: Tortilla de patata con carne ahumada, setas a la brasa, mayonesa de mantequilla y yuzu

·Alérgenos: gluten, huevos, soja

Cafetería Elizalde

·Dirección: C/ San Nicolás, 66-68 | Pamplona 

·Horarios degustación: de 08:00 a 21:30h. de L a V y de 09:00 a 22:00 h. S y D

·Descanso semanal: No.

·Pincho solidario: Pincho de tortilla de patatas

·Alérgenos: huevos, sulfitos

Las de Pichi

·Dirección: Mutilva Alta, 1 | Pamplona 

·Horarios degustación: de 12:30 a 15:30 y de 19:00 a 22:30 h.

·Descanso semanal: No.

·Pincho solidario: La de Bondiola (Croqueta)

·Alérgenos: consultar en el establecimiento

La Barra del Goloso

·Dirección: C/ Aoiz, 13 | Pamplona 

·Horarios degustación: De 13:00 a 15:00 y de 19:30 a 22:30 h.

·Descanso semanal: domingo tarde y martes.

·Pincho solidario: Todos los pinchos de la barra

·Alérgenos: consultar en el establecimiento

Hotel Iriguibel Arrosadía

·Dirección: Pza. Xabier Mina, 6-7 | Pamplona 

·Horarios degustación: viernes de 20:00 a 22:00h., sábado de 11:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:00 y domingo de 11:00 a 15:00 h. 

·Descanso semanal: no

·Pincho solidario: Capricho Mediterráneo

·Alérgenos: gluten, lácteos

Bar Mochuelo

·Dirección: C/ Guelbenzu, 48 | Pamplona 

·Horarios degustación: de 11:00 a 14:00 y de 19:00 a 22:00 h.

·Descanso semanal: no

·Pincho solidario: Mejillones a la vinagreta

·Alérgenos: moluscos, sulfitos

Marisquería El Mosquito

·Dirección: C/ Virgen de Ujué, 3 | Pamplona 

·Horarios degustación: de 12.30 a 14.30 y de 19.30 a 20.00 h.

·Descanso semanal: Domingo tarde.

·Pincho solidario: Verde que te quiero verde

·Alérgenos: consultar en el establecimiento

Bar Mar

·Dirección: Nueva, 11 | Burlada 

·Horarios degustación: viernes de 12:30 a 14:30 y de 19:00 a 22:00, sábado y domingo de 13:00 a 15:00 h.

·Descanso semanal: No

·Pincho solidario: Corazón Latino

·Alérgenos: consultar en el establecimiento

Bar Restaurante Charly

·Dirección: Lavadero, 26 | Cortes 

·Horarios degustación: viernes de 19:00 a 22:00 h., sábado y domingo de 12:00 a 15:00 y 19:00 a 22:00 h.

·Descanso semanal: no

·Pincho solidario: Montadito solidario del mar

·Alérgenos: gluten y pescado

Restaurante Beratxa

·Dirección: Escuelas Pías, 7 | Tafalla 

·Horarios degustación: de 12:00 a 14:00 y de 19:30 a 22:00 h.

·Descanso semanal: No

·Pincho solidario: Pincho de Rusa con Pulpo y Gamba

·Alérgenos: gluten, lactosa, marisco

El proyecto 'Del Campo a la Mesa', promovido por el Departamento de Cultura, Deporte y Turismo del Gobierno de Navarra, sigue avanzando en su misión de conectar a los productores agroalimentarios con los establecimientos hosteleros. Con la participación de 60 productores navarros y casi 50 establecimientos, la iniciativa entra en una nueva fase de expansión y visibilidad, marcada por la incorporación de nuevos agentes, el desarrollo de materiales promocionales y un encuentro profesional para consolidar la colaboración entre ambos sectores.

Esta fase de expansión busca ampliar el alcance de la propuesta, generando sinergias estables y oportunidades de desarrollo económico en la región. El proyecto se establece como una herramienta estratégica para conectar el sector primario con la restauración, promoviendo una oferta gastronómica más vinculada al origen, la sostenibilidad y la identidad local.

Encuentro profesional y nuevos materiales promocionales

El próximo 15 de junio, se llevará a cabo un encuentro profesional que reunirá a productores, responsables de establecimientos hosteleros y otros agentes del sector turístico y gastronómico. Durante el evento, se desarrollarán nuevos materiales de promoción de la red, con el objetivo de reforzar su visibilidad y convertirla en un foco de atracción para el turismo interesado en experiencias gastronómicas auténticas.

Desde su inicio en enero, el proyecto ha trabajado en la creación de una red de cooperación entre productores y hosteleros, promoviendo el consumo de productos locales entre los hosteleros de la Comunidad Foral. Esta iniciativa pone en valor la calidad, diversidad y singularidad de la despensa navarra, destacando la importancia de consumir productos locales.

Acceso a productos ecológicos a través de Ekoalde

A través de la plataforma distribuidora Ekoalde, los establecimientos hosteleros navarros pueden acceder a una amplia gama de productos ecológicos de productores de Navarra, tanto frescos como envasados. El catálogo incluye desde verduras y hortalizas de temporada hasta lácteos, vinos, mermeladas y legumbres, entre otros. Esta oferta diversa permite a los hosteleros ofrecer una experiencia gastronómica auténtica y sostenible.

'Del Campo a la Mesa' forma parte de la campaña 'Manda la Tierra', que destaca la autenticidad de la propuesta turística de la Comunidad Foral, su vínculo con las tradiciones y la conexión entre el sector primario y el hostelero. Estas acciones buscan reforzar el atractivo turístico del territorio a través de una propuesta gastronómica auténtica y vinculada al producto de proximidad.

Navara apuesta por el turismo enogastronómico

Con este nuevo impulso, el Gobierno de Navarra reafirma su apuesta estratégica por el turismo enogastronómico como motor de desarrollo económico y promoción territorial. 'Del Campo a la Mesa' se consolida como una iniciativa capaz de generar colaboración entre sectores, fortalecer la presencia del producto local en la hostelería y posicionar a Navarra como un destino gastronómico de referencia.

El proyecto no solo busca fomentar la conexión entre productores y hosteleros, sino también resaltar la importancia de consumir productos locales, lo que contribuye al desarrollo económico regional. Al promover la sostenibilidad y la identidad local, 'Del Campo a la Mesa' se convierte en un ejemplo de cómo las iniciativas locales pueden tener un impacto positivo en la economía y la cultura de la región.

Navarra vuelve a rendir homenaje a uno de sus pinchos más queridos. La 9ª Semana de la Tortilla de Navarra arranca este jueves y se prolongará hasta el domingo 14 de junio con 23 establecimientos repartidos por Pamplona, Alsasua, Ayegui, Berriozar, Burlada, Corella, Noáin y Tudela. La iniciativa, organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, combina recetas tradicionales con versiones creativas y añade este año una novedad que va más allá de la cocina: una acción piloto de economía circular que transformará el aceite vegetal usado durante el evento en jabón líquido sostenible mediante tecnología navarra.

El proyecto, bautizado como Tortilla Consciente Navarra y subvencionado por el Gobierno de Navarra, está coordinado con la empresa navarra Yenxa, especializada en la valorización de aceite usado. La iniciativa busca visibilizar el impacto ambiental de un residuo habitualmente infravalorado: se estima que un solo litro de aceite usado puede llegar a contaminar hasta 1.000 litros de agua. Parte del jabón obtenido durante el proceso será entregado como obsequio educativo a los participantes.

Durante los diez días del evento, los establecimientos podrán presentar dos modalidades: la tortilla de patata tradicional, elaborada con los ingredientes clásicos, y la tortilla "con", una versión creativa de libre composición. Las propuestas van desde la tortilla con trufa de La Vieja Iruña o la de pulpo a la navarra del Yoldi hasta la llamada La Chingona de El Secreto de Ripa, en Burlada, con bacon, cheddar, jalapeños y miel, o la tortilurra del Restaurante Kaixo de Alsasua, elaborada con manitas y hongos.

El público puede consultar los establecimientos participantes, sus ingredientes y alérgenos en travelnavarra.com, donde los materiales del evento incluyen códigos navilens para facilitar el acceso a personas con discapacidad visual, auditiva o cognitiva.

Concurso profesional y premio en redes

La competición profesional culminará el 16 de junio en la sede de la Cooperativa de Hostelería de Navarra, donde un jurado valorará presentación, cocción, textura, aroma, sabor y originalidad. Se entregarán tres premios: a la mejor tortilla tradicional, a la mejor tortilla creativa y a la mejor elaborada con huevos Larraz.

El público también tiene su oportunidad: quienes compartan en Instagram una historia con su tortilla favorita, mencionen a @hostelerianavarra y usen el hashtag #TortillaNavarra2026 optarán a un premio de Heineken. La participación está abierta desde este viernes hasta el domingo 14.

Una receta con raíces navarras

La organización recuerda que Navarra mantiene una especial vinculación con el origen documentado de la tortilla de patatas. La primera mención escrita data de 1817, en un memorial anónimo dirigido a las Cortes en el que se describe como alimento habitual de los trabajadores del campo. La tradición también atribuye su popularización al general carlista Tomás de Zumalacárregui, quien habría descubierto el plato en el hogar de una campesina navarra y lo habría incorporado a la alimentación de sus tropas.

Estos son los establecimientos participantes:

(TT: Tortilla de patata tradicional/ TC: Tortilla de patata con...)

Pamplona

La Crepa | Pza. Consejo, 2
. Cerrado lunes

·TC: tortilla con alioli

·Alérgenos: huevos y frutos secos

Bar Caravinagre | Nueva, 20

·TT y TC: tortilla con queso de cabra y cebolla caramelizada

·Alérgenos: huevos y lácteos

Asador Maitagarri | Mercaderes, 16

·TT y TC: tortilla rellena de brandada de bacalao y crema ahumada de Idiazabal

·Alérgenos: huevos y pescado

Bar Monasterio | Espoz y Mina, 11

·TT y TC: tortilla masklarada! Pimientos cristal asados en leña y papapa Maskarada

·Alérgenos: huevos

La Escalerica Centro | Pozo Blanco, 24-26

·TT y TC: tortilla de patata con carne ahumada, setas a la brasa, mayonesa con mantequilla y yuzu

·Alérgenos: gluten, huevos y soja

Bar Otano | San Nicolás, 5
. Cerrado lunes

·TC: tortilla de bacalao Otano: patata, huevo, cebolla, bacalao, pimiento verde, sal y aceite de oliva

·Alérgenos: huevos y pescado

Bar Ulzama | San Nicolás, 12
. Cerrado lunes

·TC: La desmechada: aguja de ternera cocinada a baja temperatura con verduritas, huevos y patatas

·Alérgenos: huevos y apio

La Vieja Iruña | San Nicolás, 40-42

·TT y TC: tortilla de patata con trufa

·Alérgenos: huevos

Cafetería Elizalde | San Nicolás, 66-68

·TT

·Alérgenos: huevos y sulfitos

Don Mérito Essencia | Emilio Arrieta, 9
. Cerrado lunes

·TT: Puro vicio patata, huevo y cebolla

·Alérgenos: huevo

Yoldi Bar-Rest-Hotel | Av. San Ignacio, 11
. Cerrado domingo tarde

·TT y TC: tortilla pulpo a la Navarra: huevos, aceite, patata, pimentón, pulpo y chistorra

·Alérgenos: crustáceos, huevos, pescado, lácteos y moluscos

Ayres del Soto | Manuel González López, 3

·TT

·Alérgenos: huevos

El Escondite del Arena | Plaza Aizagerria, 1
. Cerrado domingo

·TT y TC: tortilla con jamón

·Alérgenos: huevos

Xalba Café | Bergamín, 26

·TT

·Alérgenos: huevos

Chelsy | Iturrama, 20
. Cerrado domingo

·TT

·Alérgenos: huevos

Hotel Albret | Ermitagaña, 3

·TT y TC: tortilla de jamón y calabacín

·Alérgenos: huevos

Alsasua

Restaurante Kaixo | García Ximénez, 20-22

·TT y TC: tortilurra: tortilla de patata con manitas y hongos

·Alérgenos: huevos

Ayegui

Camping Iratxe Kanpina | Av. Prado de Iratxe, 14

·TT y TC: rellena de espárragos trigueros y gambas al ajillo

·Alérgenos: huevos y crustáceos

Berriozar

La Tortilla del Aizberri | Pol. Berriainz, 65
. Cerrado sábado tarde y domingo

·TT y TC: tortilla con cebolla asada y huevo hilado, ahumada con sarmiento

·Alérgenos: huevos

Burlada

El Secreto de Ripa | Erripagaña, 35
. Cerrado lunes

·TC: La Chingona: patatas, huevos, bacon, cheddar, jalapeños y miel

·Alérgenos: huevos y lácteos

Corella

Es3 | Plaza España, 5
. Cerrado lunes y martes

·TT y TC: tortilla rellena de jamón, mayonesa y pimientos del cristal

·Alérgenos: huevos

Noáin

Cafetería Aeropuerto | Carretera del Aeropuerto

·TT

·Alérgenos: huevos

Tudela

La Catedral | Carnicerías, 2
. Cerrado domingo tardes, de lunes a jueves

·TT y TC: Patata con piparras (huevo, patatas, cebolla, piparras)

·Alérgenos: huevos y sulfitos

La capital aragonesa acoge este jueves la segunda edición de la ChistorRuta, una ruta de tapas en la que participan una treintena de bares y restaurantes de Zaragoza con la IGP Chistorra de Navarra como protagonista. La iniciativa, amparada bajo el sello Reyno Gourmet, se extenderá hasta el 14 de junio y animará a los zaragozanos a recorrer los establecimientos participantes para degustar creaciones originales elaboradas con este embutido navarro certificado.

La presentación tuvo lugar ayer en el espacio La Zarola de Zaragoza, donde Abel Domaica, vicepresidente de la IGP Chistorra de Navarra y CEO de Navarra de Embutidos, mostró su satisfacción por regresar a la ciudad tras el éxito de la primera edición. "La respuesta tanto de los establecimientos como del público fue extraordinaria, y teníamos claro que queríamos volver a acercar la calidad de un producto tan nuestro como es la Chistorra de Navarra a la ciudadanía", señaló. El acto incluyó un showcooking con tres propuestas: canelón de chistorra a la sidra, migas con chistorra y huevo de codorniz, y bao con chistorra, cebolla pochada y mahonesa de miel, acompañadas de vinos D.O. Navarra.

Una gira que ya pasó por Barcelona y llegará a Madrid

La ChistorRuta forma parte de una estrategia de la IGP para proyectar el producto fuera de Navarra. En marzo recorrió una treintena de establecimientos de Barcelona y en noviembre está prevista su llegada a Madrid.

La IGP Chistorra de Navarra fue inscrita oficialmente por la Unión Europea en el Registro Europeo de Indicaciones Geográficas Protegidas en octubre de 2024, tras un proceso iniciado en 2019. Actualmente cuenta con 13 empresas adheridas, entre ellas Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Goikoa y las carnicerías Arilla, Esarte, Iriguibel y Topero.

Los establecimientos que participan en esta segunda edición son los siguientes:

1. ¡A tope!, C. del Heroísmo, 46.
2. B de Burger, C. de Francisco de Vitoria, 3.
3. Bar La Brocheta, Avda. De Cesáreo Alierta, 86.
4. Blasón del Tubo, C. Alfonso I, 10 (entrada por C. Blasón Aragonés, 3).
5. Bodegas Almau, C. de los Estébanes, 10.
6. Bodegón Azoque, C. del Marqués de Casa Jiménez, 6.
7. Bore Bistro Café, C. Moreira, 6.
8. Boulevardier, C. de Francisco de Vitoria, 25.
9. Café Nuevo Talia, C. Cineasta José Luis Borau, 16.
10. Cafetería Museo Teatro Romano, C. de San Jorge, 12.
11. Candelas, C. del Maestro Mingote, 3.
12. Casa Arriazu Tasca, C. Antonio Gil de Jasa, 14.
13. Casa Lac, C. de los Mártires, 12.
14. Casa Pascualillo, C. Libertad, 5.
15. Contigo Pan y Cebolla, Avda. César Augusto, 27 (entrada por C. Peromarta).
16. El Bandido, C. Manuel Lasala, 22.
17. El Picadillo, C. de la Manifestación, 13.
18. El Windsor, C. del Coso, 127.
19. Garnet, Pza. Antonio Beltrán Martínez, 1 (edificio El Trovador).
20. La Gerencia del Tubo, C. Cinegio, 3.
21. La Pata Negra, C. Azoque, 37.
22. Mas Torres, C. Francisco de Vitoria, 19.
23. Palomeque, C. Agustín Palomeque, 11.
24. Taberna Amy, C. Cinegio, 1.
25. Taberna Milo, C. Escuelas Pías, 9.
26. Teniente Peseta, C. Francisco de Vitoria, 26.
27. Varelavieja, C. Ponzano, 10.
28. San Siro. Calle Joaquín Costa, 3.
29. El corral de la Delfina. Calle Cuatro de agosto, 16.
30. The Boss. Avenida Francisco de Goya, 16.

Fustiñana vivió este sábado una jornada de vino, protocolo y reconocimientos con la celebración del XXXV Solemne Gran Capítulo de la Cofradía del Vino de Navarra. El acto, que cada año recorre distintos municipios de la Comunidad Foral, reunió en la localidad ribera a autoridades regionales y locales, cofradías gastronómicas invitadas y los nuevos miembros investidos en la ceremonia.

Los actos arrancaron a las 11:30 horas con la recepción en el Ayuntamiento, donde el alcalde Sergio Vitas y el presidente de la Cofradía, David Palacios, protagonizaron el tradicional intercambio de obsequios. Desde allí, la comitiva desfiló por las calles del municipio acompañada por la Banda Municipal de Música, con las banderas de las cofradías invitadas: la del Vino de Rioja, la Nécora de Noja, el Espárrago de Navarra, la Alcachofa de Tudela, la Orden del Volatín y la del Relleno de Navarra.

Historia de la vid en la Ribera

Ya en el Centro Juvenil, el historiador Alberto Fernández ofreció una ponencia sobre la evolución histórica de Fustiñana y la profunda huella que el cultivo de la vid ha dejado durante siglos en esta zona de la Ribera navarra, antes de dar paso a la ceremonia central de investidura.

Nuevos cofrades

Como Cofrades de Número fueron investidos Ibai Abaurrea Mateo, Puy Trigueros Labeaga y Rebeca Lecumberri Militino. Los Cofrades de Honor recayeron en la Asociación Navarra de Esclerosis Lateral Amiotrófica ANELA, representada por Ángel Álava; el profesional de la gastronomía Nacho Gómara; Navarra Televisión, representada por Sara Rodríguez; y la empresaria fustiñanera Beatriz Marchite.

El vicepresidente primero del Gobierno de Navarra, Javier Remírez, clausuró el acto felicitando a los nuevos cofrades y a la institución por su labor de promoción y transmisión de la cultura del vino. La Escuela de Jotas de Fustiñana puso el broche cultural a la jornada.

Andreia Miranda, de la carnicería Casa Iracheta de Berriozar, se ha alzado este miércoles con el Oro a la Mejor Hamburguesa Artesana de Navarra en la segunda edición de un concurso que reunió 22 propuestas de carniceros y carniceras de toda la comunidad foral. Su elaboración —una hamburguesa de carne de vaca madurada con huevo, salsa de hongo y soja— convenció al jurado en una cata anónima valorada por criterios de originalidad, olor, textura, terneza, jugosidad y sabor.

El galardón lo recogió Jorge de Esteban Iracheta, quien no pudo evitar que el momento tuviese una carga emotiva especial. Fue su madre, Maruja, quien empezó elaborando hamburguesas en la carnicería familiar, y falleció hace apenas dos meses. "Todo lo que representa este premio", dijo con la voz cargada de significado, dejando claro que el reconocimiento llega en un momento especialmente duro para la familia, pero también especialmente simbólico.

El podio completo

La Plata fue para Cosme Larragueta, de Carnicería Larragueta de Burlada, con una propuesta que combinó carne de ternera de Navarra, cebolla caramelizada, queso del Roncal y finas tiras de panceta ibérica, una receta de perfil más clásico pero de notable ejecución técnica.

El Bronce recayó en Francisco Muguerza, de Carnicería Muguerza Gourmet de Estella, con una hamburguesa de carrillera de ternera, papada de cerdo ibérica, manzana y ciruelas, una de las propuestas más atrevidas en cuanto a combinación de sabores de toda la final.

Como finalistas también fueron seleccionados Carlos Iriguibel de Carnicerías Iriguibel, Yoli Oscoz de Carnicerías Zuazu y Juankar Sanz de Carnicerías Sanz.

Un jurado de peso y una final muy reñida

El certamen, celebrado en el Txoko del Carnicero, contó con un jurado de nueve miembros procedentes de ámbitos tan diversos como la investigación universitaria, la producción ganadera, la hostelería y la comunicación gastronómica. Lo integraron Mar Vásquez Narváez (UPNA), Xabier Perurena Zubitur (Perurena 1974), Paola Eguinaga Ancho (INTIASA), Daniel Unzu Gorospe (IGP Ternera de Navarra), David Salinas Lizaso (La Growlería), José Ramón Larrayoz (La Mudita), Juan Carlos Fernández (CH Group), Enrique Martín Gómez (Etxando Panza) y Eusebio Pedroarena en representación del Gremio de Carniceros. Todos coincidieron en señalar lo reñido de la final, dada la calidad y la creatividad de las propuestas presentadas.

Para garantizar la igualdad de condiciones, todas las hamburguesas fueron cocinadas por un cocinero profesional en el mismo horno Rational del Txoko del Carnicero, siguiendo un procedimiento idéntico.

La ganadora podría llegar a la hostelería pamplonesa en junio

Como novedad de esta edición, la hamburguesa ganadora podrá comercializarse durante el mes de junio en tres establecimientos hosteleros —Babylon, La Growlería y La Mudita— siempre que se alcance un acuerdo entre las partes. De hacerse realidad, cada local desarrollaría su propia propuesta gastronómica basada en la receta vencedora.

La ciencia respalda el enfoque artesano

El concurso llegó además avalado por un estudio académico. Mar Vásquez Narváez, de la Universidad Pública de Navarra, analizó las hamburguesas participantes en la edición anterior y concluyó que una formulación de ingredientes equilibrada y armoniosa es la que mejor se correlaciona con una alta valoración sensorial por parte del jurado y, previsiblemente, con una mayor aceptación por parte del consumidor.

Los premiados recibirán un diploma acreditativo y podrán utilizar el sello del Gremio de Carniceros de Navarra en sus puntos de venta y comunicaciones.

El barrio de Sanduzelai celebró sus III Jornadas de la Croqueta de San Jorge y el resultado no dejó lugar a dudas: el Bar Maxi-Izurde fue el gran dominador de la noche. Su "Croqueta Bombón de Carrillera" se impuso en las tres categorías en disputa —Premio Popular, Premio Oficial y Premio "Gure Auzoa"— en lo que supone un pleno histórico en la historia de este certamen vecinal.

La propuesta del Bar Maxi-Izurde convenció por igual al jurado técnico y a los vecinos que participaron en la votación popular. La carrillera, una pieza melosa y de sabor intenso, se ha consolidado como uno de los rellenos favoritos del público navarro en los últimos años, y en formato croqueta demostró que sigue siendo una apuesta ganadora.

El Premio "Gure Auzoa" —literalmente, "nuestro barrio"— tiene además una carga simbólica especial, al reconocer la vinculación del establecimiento con el tejido vecinal de Sanduzelai, y recayó igualmente en Maxi-Izurde.

El podio completo

Detrás del ganador, el Bar Almecinar y el Bar Meiga se repartieron los puestos de honor, aunque en distinto orden según el criterio de valoración.

En el Premio Popular, el voto ciudadano situó al Bar Almecinar en segundo lugar con su "Croqueta de Carne que te la Menea", mientras que el Bar Meiga quedó tercero con su propuesta de "Panceta Ahumada y Espinacas".

En el Premio Oficial, el jurado invirtió ese orden: el Bar Meiga subió al segundo escalón del podio con su croqueta de panceta ahumada y espinacas, y el Bar Almecinar cerró el podio en tercera posición.

Una cita que crece edición a edición

Organizado bajo el lema Auzotik Auzoarentzat —"del barrio, para el barrio"—, este certamen se ha convertido en una de las citas gastronómicas más esperadas del calendario vecinal de Pamplona. La tercera edición volvió a reunir a establecimientos del barrio en torno a un formato que mezcla competición, gastronomía popular y celebración de identidad de barrio.

Los resultados se han difundido a través de las redes sociales del certamen bajo el hashtag #3CroquetaSanduzelai.

Las lluvias no han podido con la Cereza de Milagro. A pesar de un arranque de temporada complicado que ha perjudicado a las variedades más tempranas, los 13 productores asociados a la marca colectiva esperan recolectar más de medio millón de kilos en la campaña 2026, distribuidos en más de 100 hectáreas de cultivo repartidas por once municipios de la Ribera navarra.

La previsión se ha dado a conocer esta mañana durante el acto 'Sembrando futuro con la Cereza de Milagro', celebrado en una parcela de Cerezas Pérez Ortún, en Milagro, con la presencia del consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José María Ayerdi, el alcalde del municipio, José Ignacio Pardo, y representantes de INTIA, la empresa pública que gestiona el sello Reyno Gourmet bajo cuyo paraguas se ampara la marca.

Más de cincuenta escolares, nuevos embajadores de la cereza

Los protagonistas de la jornada han sido los alumnos de 3º de Primaria del CEIP Virgen del Patrocinio de Milagro, más de medio centenar de niños y niñas que han recibido un diploma que les acredita como embajadores de la Cereza de Milagro. El consejero Ayerdi les ha animado a valorar el producto local como garantía de futuro para el sector primario navarro: "Acercar el campo y el producto local a las nuevas generaciones es la mejor manera de garantizar el futuro del sector primario navarro".

La jornada ha incluido una visita guiada a la parcela, una actividad de recolección, una cata con valoración organoléptica y un brindis colectivo con smoothie de cereza. El recorrido se ha completado con una visita a las instalaciones de acondicionado del fruto.

Un producto con nombre y apellido

Iñigo Lorente Aguirre, presidente de la marca colectiva, ha reconocido las dificultades del arranque pero se ha mostrado optimista con el resultado final: la producción esperada será "de buena calidad y cantidad". Beatriz Preciado, gestora de Emprendimiento y Cadena de Valor de INTIA, ha subrayado el valor diferencial de la marca: "Cuando alguien compra bajo esta etiqueta sabe que la cereza tiene un origen local y una calidad que le diferencia".

El acto ha concluido con la lectura y firma del 'Manifiesto por la cereza', suscrito por el consejero, el alcalde, el presidente de la marca, la representante de INTIA y dos alumnos del colegio.

Once municipios, recolección manual y criterios estrictos

La marca colectiva 'Cereza de Milagro', amparada por el sello Reyno Gourmet, abarca producciones de Milagro, Cárcar, Andosilla, San Adrián, Azagra, Funes, Cadreita, Valtierra, Castejón, Corella y Fitero. El reglamento exige recolección manual en el punto óptimo de madurez y el cumplimiento de criterios de calidad verificados mediante inspecciones periódicas.

Foto Manifiesto: De izquierda a derecha: El alcalde de Milagro, José Ignacio Pardo; la gestora del área de emprendimiento y cadena de valor de INTIA, Beatriz Preciado; el consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, José María Ayerdi, y dos representantes del alumnado del CEIP Virgen del Patrocinio.

El restaurante Ayres del Soto, de Pamplona, es el mejor croquetero de Navarra. Su propuesta Lurraldea —una croqueta de espárrago fresco, trufa y perretxico con gel de yema curada— se alzó este miércoles con el oro de la IX Semana de la Croqueta de Navarra, en un fallo del jurado que valoró especialmente su cremosidad, equilibrio y el uso de productos de temporada.

El acto de entrega de premios tuvo lugar en el Cash de la Cooperativa de Hostelería de Navarra, con presencia del concejal del Ayuntamiento de Pamplona Mikel Armendáriz y representantes del Gobierno de Navarra, ANAPEH y la Asociación del Casco Antiguo.

Plata y bronce para Olio Pizza y Ceniza Urban Grill

La plata fue para Olio Pizza, con su croqueta enMaskarada de Euskal Txerri y leche infusionada con jamón Maskarada, reconocida como una croqueta tradicional muy bien trabajada. El bronce recayó en Ceniza Urban Grill y su Pío andino, un guiso de gallina con base de ají amarillo y toque picante que el jurado premió por su revisión innovadora de un recetario clásico.

El Jurado otorgó además una Mención Especial a San Nicolás La Cocina Vasca por su croqueta de txangurro, gamba y curry verde, destacada por la buena integración de ingredientes y su carácter diferencial.

El resto de premios

La competición, que partió de 103 propuestas y llegó a 16 finalistas, repartió también galardones por categorías: Bar Garés (creatividad), Lomo Bajo (croqueta tradicional), TorinoBerria (mejor punto de fritura), La Ideal Mar (máxima cremosidad), Gazta (mejor rebozado) y Avenida (mejor maridaje con vinos Gran Feudo). Ayres del Soto sumó además el Premio Especial La Culinaria, consolidando una noche redonda.

El jurado estuvo presidido por los cocineros David Yárnoz (El Molino de Urdániz) y Verónica Rodero (Restaurante Rodero), junto a la sumiller Jaione Aizpurua, el cocinero Javier Díaz y el periodista Roberto Cámara, director de Navarra TV.

Los jardines de la Taconera, en la zona de Vistabella, serán el escenario este fin de semana del Ahora.Fest! 2026, un festival que vuelve a Pamplona con la gastronomía navarra y la música emergente como ejes de una propuesta pensada para todos los públicos. El evento, organizado por Reyno Gourmet y Navarra Music Commission, abrirá sus puertas el viernes 22 de mayo a las 18:00 y cerrará el domingo 24 a las 16:00.

La cita se presentó esta mañana en la sede de INTIA en Villava, donde Joseba Beitia, coordinador de Reyno Gourmet, subrayó que el festival nace para "acercar Reyno Gourmet a nuevos públicos en un ambiente distendido, festivo y accesible, reivindicando que el producto de aquí tiene calidad, historia, identidad y futuro". El acto incluyó un showcooking a cargo del alumnado del grado de cocina del centro de FP de Burlada, que elaboró mini hamburguesas de Ternera de Navarra con queso Roncal y brioche de Cordero de Navarra cocinado a baja temperatura.

Cinco foodtrucks y producto navarro en el centro

La propuesta gastronómica reunirá cinco foodtrucks —Perurena, Goya, Metxa, JanTalo y Recrudo— con cartas centradas en las IGP Ternera de Navarra y Cordero de Navarra. A ellas se sumará una propuesta de talos con IGP Chistorra de Navarra, opciones veganas y dulces, y barras de bebidas con referencias como el IG Pacharán Navarro. El recinto contará con sistema de pago cashless mediante tarjeta o dispositivo móvil.

Once actuaciones y sesiones vermú

La programación musical, diseñada por Navarra Music Commission, apuesta íntegramente por el talento emergente navarro. El viernes arrancan Hondora y Hartzak Zeruan, con sesión de DJ Obrium al cierre. El sábado actúan Lanai, Musas y Fusas, Anavi y Jon Koldo Gudariak, seguidos de la sesión de DJ La Chica Tequila. El domingo, más tranquilo, arranca con sesiones vermú y culmina con Roberto Urrutia y Amanecer Ranchero.

Actividades para familias y adultos

El festival incorpora talleres y juegos durante el sábado y el domingo: Descubriendo Reyno Gourmet para todos los públicos, El Juego del Pacharán Navarro para adultos, y actividades infantiles como talleres de pasta OKTO y zonas de dibujo.

Como novedad, el formato se replicará en Tudela los días 5, 6 y 7 de junio, llevando la propuesta al sur de la comunidad.

De las 103 propuestas presentadas a la IX Semana de la Croqueta de Navarra, solo dieciséis han pasado el corte. Este miércoles 20 de mayo, desde las 9:30 horas en el Cash de la Cooperativa de Hostelería en Burlada, los finalistas presentarán sus elaboraciones ante un jurado formado por David Yárnoz del restaurante Molino de Urdániz, Verónica Rodero del restaurante Rodero, Jaione Aizpurua, jefa de sala del Restaurante Kabo, Javier Díaz del restaurante Alhambra, Iván Sánchez del equipo de I+D de FRISA y los periodistas Jorge Sauleda y Roberto Cámara. El fallo se conocerá a las 13:00 horas en un acto público con participantes, autoridades y patrocinadores.

Los dieciséis finalistas

Los establecimientos y propuestas que optan al título son los siguientes:

• Gatza (Estafeta, 69) — La Croqueta de la Tía Maritxu: con queso de la Quesería Tía Maritxu de Olagüe, Valle de Anué.
• Torinoberria (Plaza del Castillo, 2) — Betiereko gaztetasunaren kroketa: melena de león, pan libanés, vino de cereza y almejas.
• San Nicolás La Cocina Vasca (San Nicolás, 13) — Kresala: croqueta de txangurro, gamba y curry verde.
• Nuevo Anaita (Ciudadela, 13) — La Chilindrona: croqueta de cordero al chilindrón.
• Pasaje de la Jacoba (Zapatería, 19) — Jacoba 2.0: croqueta de marisco y bacalao.
• Whānau Smoked & Craftbeer (Curia, 12) — Croqueta Kajoarriero: bacalao y pimientos.
• La Ideal Mar (Plaza Salesianos, 1) — Crocro Chanel nº5: croqueta de atún.
• Lomo Bajo (Amaya, 3): croqueta de lomo bajo a la brasa, mayonesa de kimchi y lámina de chuleta.
• Ayres del Soto (Manuel López González, 3) — Lurraldea: croqueta de espárrago fresco, trufa y perretxico con gel de yema curada.
• Olio Pizza (Plaza Félix Huarte, 7) — La croqueta enMaskarada: croqueta de Euskal Txerri y leche fresca infusionada con jamón Maskarada.
• Batán (Pedro de Atarrabia, 19) — Croqueta Funkypunky.
• Snob Cocktail&Food (Paseo Buztintxuri, 14) — Frutos Yesa: croqueta de cangrejo de río, trucha marinada y pil pil de albahaca.
• Ceniza Urban Grill (Paseo Buztintxuri, 12) — Pío andino: guiso de gallina con base de ají amarillo y toque picante.
• Avenida (Travesía Espronceda, 19 — Txantrea) — Mar y tierra: croqueta de manitas y gambas.
• Bar Garés (Plaza de los Fueros, 3 — Puente la Reina) — Cheesecroquet: croqueta de tarta de queso con frutos rojos.
• Casa Zanito (Rúa Mayor, 10 — Olite) — Verde que te quiero verde: croqueta de espárrago y borraja navarra, emulsión de cebollino y triguero.

Diez premios en juego

El certamen repartirá galardones en diez categorías: primer, segundo y tercer premio, y distinciones específicas a la creatividad, la croqueta tradicional, el mejor punto de fritura, la máxima cremosidad, el mejor rebozado, el mejor maridaje con vinos de Bodegas Irache y el Premio Especial La Culinaria.

La Semana de la Croqueta de Navarra está organizada por Harinas Urdánoz, la Asociación del Casco Antiguo de Pamplona y ANAPEH, con el respaldo del Ayuntamiento de Pamplona y el Gobierno de Navarra.

Once bares y restaurantes del barrio pamplonés de San Jorge se han sumado a las III Jornadas de la Croqueta, que bajo el lema Auzotik Auzoarentzat —del barrio para el barrio— se celebran desde el 15 y hasta el 24 de mayo. La iniciativa, organizada por la asociación vecinal del mismo nombre, propone un recorrido gastronómico por las calles de Sanduzelai en el que cada local compite con su propia versión de uno de los aperitivos más clásicos de la cocina española.

Once propuestas para todos los gustos

La variedad de las croquetas presentadas este año refleja la creatividad de los participantes. El bar Meiga abre el recorrido con una croqueta de panceta ahumada y espinacas, disponible de lunes a miércoles y viernes de 12:30 a 14:30 y por las noches, y los fines de semana en horario de mediodía y tarde.

Payvi apuesta por el mar con su croqueta suave de bacalao, bautizada como Txirimiri, que se puede degustar de martes a sábado tanto a mediodía como por la noche, y los domingos solo a mediodía.

El Bar Pedgarre presenta una propuesta más contundente: croqueta de cachopo y pimiento del piquillo, disponible los viernes por la tarde y los sábados y domingos por la tarde-noche.

Bella Época se decanta por la tradición con su croqueta de cocido, ofrecida todos los días de la semana en horario de mediodía y cena.

Sonia's trae sabores del cantábrico con sus croquetas de calamares en su tinta y costillas de cerdo y jamón, bajo el nombre Itxas Mendi, con servicio de lunes a jueves y domingos a mediodía y por la noche, ampliando el horario nocturno los viernes y sábados hasta las 23:00.

Maxi-Izurde propone una croqueta de bombón de carrillera, disponible de miércoles a sábado a mediodía y por la noche, y los domingos solo a mediodía.

Aral Fusión apuesta por la fusión con su croqueta de papa rellena, que ofrece durante todo el día a lo largo de las jornadas.

Navarpan presenta una de las propuestas más elaboradas: croqueta de jamón y buey sobre cama ibérica, con horario ininterrumpido de lunes a domingo tanto a mediodía como por la tarde-noche.

Paseo se suma con una croqueta de txitxikis y brioche, disponible de lunes a sábado en horario de mediodía y noche, y los domingos solo hasta las 14:15.

La Musería lleva el mar al barrio con su croqueta de pulpo a la gallega, accesible de lunes a viernes a mediodía y por la tarde, los sábados en ambos turnos y los domingos solo a mediodía.

Cierra el recorrido Almecinar con su croqueta de carne que te la menea, disponible de lunes a viernes —excepto martes, que cierra— en horario de mediodía y noche, y los fines de semana también en dos turnos.

Un recorrido vecinal con mapa incluido

Los organizadores han distribuido un mapa del barrio con la ubicación de cada establecimiento para facilitar el recorrido entre locales, y han habilitado un canal de WhatsApp bajo el hashtag #3CroquetaSanduzelai donde los participantes pueden seguir las novedades de las jornadas. La iniciativa cuenta con la colaboración de Sanmigrafic y Lacturale, y tiene presencia en redes sociales bajo el perfil @pintxosanduzelai.

Las croquetas permanecerán listas hasta el próximo sábado 24 de mayo.

Hay propuestas que van más allá del aperitivo. La que ha preparado el restaurante Torino Berria para la Semana de la Croqueta no es solo un bocado: es una experiencia con nombre propio, liturgia incluida. Se llama Croqueta de la eterna juventud, y quien la prueba entiende por qué.

El alma de la propuesta es la melena de león, una seta medicinal tan peculiar en su forma como en su historia. El chef de Torino Berria, Gorka Aginaga la define como "muy extraña y muy difícil de conseguir". No exagera: en la cultura japonesa lleva más de cuatro milenios siendo consumida no solo como alimento, sino como remedio. Traerla a una croqueta de la plaza del Castillo de Pamplona tiene algo de atrevimiento y mucho de curiosidad gastronómica.

La textura de la melena de león aporta una melosidad interior que, según Aginaga, "sorprende y gusta a partes iguales". Un sabor que no es el esperado, que descoloca en el buen sentido.

El rebozado, hecho en casa con pan libanés de remolacha y quinoa

Por fuera, la croqueta tampoco se rinde a la convención. El rebozado es de elaboración propia, a partir de pan libanés de remolacha y quinoa, lo que le otorga un color y una textura distintos a cualquier croqueta al uso. Crujiente, diferente, con carácter.

El ritual: primero el elixir, luego la croqueta

Pero lo que convierte esta propuesta en algo verdaderamente singular es la puesta en escena. La croqueta llega acompañada de un cáliz —así, con todas las connotaciones que trae la palabra— que contiene un elixir elaborado con vino tinto, cerezas y canela.

El propio Gorka Aginaga explica el orden de la experiencia sin margen para la improvisación: "Cogemos el cáliz y empezamos a beber el elixir de la eterna juventud, y luego, acto seguido, cogemos la croqueta y la disfrutamos". Primero el sorbo. Después el bocado. La secuencia importa.

El marco: la Semana de la Croqueta en su novena edición y con récord de participación

La propuesta de Torino Berria se enmarca en la IX edición de la Semana de la Croqueta de Navarra, que se celebra hasta el domnigo 17 de mayo. El certamen ha alcanzado este año una cifra récord con 102 establecimientos participantes, consolidándose como uno de los grandes eventos gastronómicos de Navarra. 

La organización corre a cargo de Harinas Urdánoz, la Asociación del Casco Antiguo de Pamplona y la Asociación de Hostelería ANAPEH, con la colaboración del Ayuntamiento de Pamplona y varios patrocinadores del sector alimentario. 

El evento propone once rutas diferentes por zonas y barrios de Pamplona y por localidades como Burlada, Villava, Huarte, Barañáin, Estella, Olite o Alsasua, entre otras, con más de un centenar de elaboraciones para elegir. Desde la croqueta de toda la vida hasta experimentos como el de Torinoberria, el certamen funciona como escaparate de lo que la hostelería navarra es capaz de hacer con un ingrediente aparentemente sencillo. 

El evento se ha posicionado estratégicamente en el calendario como un revulsivo económico previo a San Fermín, ayudando a activar el sector servicios y reforzando la imagen de Pamplona como destino gastronómico de primer nivel. 

Toda la información sobre participantes y rutas está disponible en semanadelacroqueta.es.

La Asociación Viñedos y Bodegas de San Martín de Unx ha presentado su marca colectiva «San Martín de Unx. El Vino de los Aromas» ante la Asociación de Sumilleres de Bizkaia en una sesión profesional celebrada en el Hotel Ercilla de Bilbao. Cerca de cincuenta sumilleres recorrieron diez referencias con la Garnacha como hilo conductor, de la mano de los propios productores y productoras del municipio navarro.

Un recorrido sensorial en tres pasajes

La sesión, guiada por Julián Palacios, viticultor y presidente de la Asociación, se articuló en tres bloques. El primero exploró la Garnacha Blanca en diferentes técnicas de elaboración: método ancestral, ánfora y barrica, con especial protagonismo del Huracán Daniela Cuvée de Gonzalo Celayeta Wines, recientemente coronado Mejor Vino Blanco del Año con 98 puntos en el Navarra Top 100 2026 de Tim Atkin MW. El segundo pasaje abordó la vertiente del rosado y los tintos de crianza, mostrando la versatilidad de la variedad en registros muy distintos. El tercero puso el foco en las garnachas de parcela con mayor expresión territorial, incluyendo vinos de Bodegas Máximo Abete y Casa Genara, cuyos proyectos dirigen María Abete y Sara Valencia, galardonadas este año como Enóloga y Joven Enóloga del Año respectivamente por ese mismo informe.

En cada pasaje tomaron la palabra los propios elaboradores —María Abete, Sara Valencia, Javier Méndez (Bodegas San Martín) y Gonzalo Celayeta (Unsi Wines y Gonzalo Celayeta Wines)—, quienes contextualizaron sus vinos desde el viñedo, integrando la lectura agronómica con la organoléptica. La sesión ponía así nombre y rostro a cada botella, subrayando que detrás de cada referencia hay una parcela concreta, una altitud y un suelo que la distinguen.

Un territorio de apenas 400 habitantes con la mayor densidad de bodegas por habitante de Navarra

La Garnacha vertebra un municipio singular: 500 hectáreas en producción, viñas plantadas entre 400 y 750 metros de altitud sobre suelos de arenisca y caliza, en la subzona Baja Montaña de la D.O. Navarra. San Martín de Unx acumula tres años consecutivos colocando productores en el pódium del Navarra Top 100 de Tim Atkin MW, y en el informe de 2026 suma 17 vinos valorados entre 93 y 98 puntos.

Julián Palacios, presidente de la Asociación, trasladó el espíritu que guía estas presentaciones: «No pretendemos decir que nuestros vinos son mejores que otros. Decimos que son vinos de San Martín de Unx, con todo lo que eso significa: un territorio, un paisaje, una comunidad que trabaja junta para que el pueblo siga vivo y sea hogar para las nuevas generaciones. Catas como esta son la forma de llevar esos aromas más lejos».

La cata en el Hotel Ercilla se enmarca en la estrategia de proyección de la Asociación, que ha encontrado en la acción colectiva su mejor argumento ante el mercado y en la sumillería profesional su prescriptor natural.

La Indicación Geográfica Protegida Alcachofa de Tudela cumple 25 años desde que en 2001 obtuviera su certificación, y lo ha celebrado esta tarde con un acto conmemorativo en el TGT —Tudela Green Temple— de la capital ribera. El evento, organizado junto a Reyno Gourmet, reunió a productores, técnicos e instituciones para poner en valor un cuarto de siglo de trabajo en torno a uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía navarra.

El consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, José Mari Aierdi, felicitó a la IGP y a quienes la han hecho posible, y subrayó que "la IGP Alcachofa de Tudela no es solo una marca de calidad. Es el reflejo de décadas de trabajo, de conocimiento acumulado generación tras generación, de innovación, y de un compromiso firme con el territorio". El consejero también destacó que el producto "representa paisaje, economía rural, empleo y cultura gastronómica", así como "la capacidad de un territorio para defender aquello que lo hace diferente".

El alcalde de Tudela, Alejandro Toquero, se refirió a la alcachofa como "un elemento indisociable de la idiosincrasia ribera, de su cultura y del paisaje", y resaltó que "jamás ha renunciado a su sencillez y a su autenticidad, pese a haberse convertido en un icono que cualquier persona relaciona inmediatamente con la ciudad de Tudela".

Mesa redonda y reconocimientos honoríficos

El acto incluyó una mesa redonda en la que el primer presidente del Consejo Regulador, Serafín Osta, y el actual, Guillermo Agorreta, repasaron los principales hitos de estos 25 años. "Tenemos que sentir mucho orgullo de todas y cada una de las personas que han trabajado por la Alcachofa de Tudela en este cuarto de siglo", destacó Agorreta.

La celebración también reservó un espacio para los reconocimientos. El galardón científico recayó en el doctor en ingeniería agrónoma Juan Ignacio Macua, quien durante más de 32 años de carrera profesional ha dedicado una parte fundamental de su trabajo a la investigación y promoción de la variedad 'Blanca de Tudela'. "Ha sido una de las líneas de trabajo más importantes de mi trayectoria", reconoció el homenajeado.

El reconocimiento gastronómico fue para el Restaurante Rodero, en la persona de Verónica Rodero, por su apuesta decidida con el producto. Rodero recordó que "la corona de Alcachofa de Tudela con cigalas es un plato emblemático para nosotros porque fue el primero creado por Koldo Rodero" y que "fue el que comenzó a transformar la cocina hasta lo que es hoy el Restaurante Rodero". Un plato que, según explicó, sigue en carta porque "la clientela no nos deja quitarlo".

El acto concluyó con una fotografía de familia de todas las personas que han formado parte del Consejo Regulador de la IGP a lo largo de estos 25 años.

La cita gastronómica más popular de Navarra vuelve a llenar los bares. Desde este jueves y hasta el domingo 17 de mayo, 103 establecimientos de toda la comunidad participan en la IX Semana de la Croqueta, cada uno con una elaboración propia diseñada para la ocasión. Las propuestas pueden ser tradicionales o innovadoras, y buena parte incluyen versiones sin gluten y sin lactosa.

La iniciativa, organizada por Harinas Urdánoz, la Asociación del Casco Antiguo de Pamplona y la Asociación de Hostelería ANAPEH, con apoyo del Ayuntamiento de Pamplona y el Gobierno de Navarra, distribuye los establecimientos en once rutas que cubren los principales barrios de la capital y localidades como Burlada, Villava, Huarte, Barañáin, Estella, Olite, Puente la Reina, Ayegui, Arbizu y Alsasua.

De la txuleta con sorpresa al cocido madrileño

El recorrido por las propuestas de este año da cuenta de la amplitud creativa del certamen. En la ruta Labrit-Estafeta, Kantxa apuesta por una croqueta de txuleta con sorpresa; Adokín presenta una ahumada de ropa vieja con cebolla encurtida en limón; y Gatza elabora la suya con queso de la Quesería Tía Maritxu de Olagüe, en el Valle de Anué. En la ruta Plaza del Castillo, Torinoberria propone una combinación de melena de león, pan libanés, vino de cereza y almejas, mientras que el Casino Principal opta por el espárrago navarro como protagonista.

La zona de Iturrama suma propuestas como la croqueta de Euskal Txerri del Restaurante Nómada o la de puerro y conejo con leche de oveja de Ispa Neo Taberna. En Lezkairu, Ayres del Soto trabaja con espárrago fresco, trufa y perretxico; y Bocao presenta una de centolla y azafrán.

Fuera de Pamplona, el Bar Garés de Puente la Reina sorprende con una croqueta de tarta de queso con frutos rojos, y el Txiko Malo de Estella elabora la suya con carne de cabra, leche sin lactosa y espárrago blanco.

Un jurado que recorrerá todos los bares

El certamen incluye una competición formal. Nueve grupos de jurados de calle recorrerán los establecimientos participantes para seleccionar a los finalistas, que serán valorados el 20 de mayo por un jurado de honor integrado por los cocineros David Yárnoz (Molino de Urdániz), Verónica Rodero (Restaurante Rodero), Javier Díaz (Alhambra) y Jaione Aizpurua, jefa de sala del Restaurante Kabo, entre otros.

Los premios incluyen categorías patrocinadas por las empresas colaboradoras: mejor punto de fritura, máxima cremosidad, mejor rebozado, croqueta más creativa, mejor maridaje con vinos de Bodegas Gran Feudo y premio a la croqueta tradicional, entre otros.

Toda la información, rutas y establecimientos están disponibles en www.semanadelacroqueta.es.

Una treintena de puestos procedentes de localidades de toda Navarra —desde Ujué hasta Itsaso, pasando por Lezáun, Falces o Oteiza— ofrecerán productos de temporada como aceite, miel, vino, zumos, legumbres, pan, dulces y piezas artesanas de madera, cerámica, textil y joyería. Entre las incorporaciones más destacadas de esta edición, el espárrago de Oteiza de la mano de Iñigo y Xabier Acona, y una amplia representación de quesos de oveja y cabra de pequeños productores navarros.

Basotxoa se celebra el segundo sábado de cada mes y renueva al menos un 25% de sus puestos en cada edición, lo que garantiza una oferta variada y con caras nuevas en cada cita. El mercado está impulsado por el Ayuntamiento de Pamplona en colaboración con INTIA – Reyno Gourmet, el Consejo de Producción Agraria Ecológica de Navarra, la Asociación de Elaboradores de Alimentos Artesanos de Navarra y Bizilur, y se enmarca en el Plan de Sostenibilidad Turística Pamplona SF365, financiado por la Unión Europea a través de los fondos Next Generation EU.

Una cita imprescindible para quienes quieran llenar la cesta con lo mejor del campo navarro a pocos pasos del centro de la ciudad.

Los futuros cocineros y gastrónomos que marcarán tendencia en varios países han aterrizado esta semana en Navarra para conocer de primera mano de dónde viene lo que cocinan. Veinte alumnos del Basque Culinary Center —centro de formación gastronómica de referencia internacional— celebran hoy y mañana la cuarta edición de sus jornadas de inmersión por la geografía navarra, una iniciativa anual que arrancó en 2023 al amparo del convenio entre el Departamento de Desarrollo Rural y el centro formativo.

Un recorrido de norte a sur

El itinerario, organizado por Reyno Gourmet, lleva al alumnado desde la Ribera hasta el Pirineo, dividido en tres grupos para poder abarcar un programa denso. En la zona sur, las visitas incluyen parcelas de Alcachofa de Tudela, brócoli, pimiento y tomate en Fontellas, y proyectos de valor añadido como Artajo, Sociedad Topero o Alcaraván Arroces. También está previsto el paso por productores y conserveras de Espárrago de Navarra —Frutas Moreno Amatriain y Conservas Pedro Luis— y por la bodega Lezaun.

Hacia el norte, el recorrido se adentra en proyectos ganaderos y de transformación alimentaria como Maskarada —una iniciativa de porcino en extensivo que hoy recibió la visita del director general de Desarrollo Rural, Rubén Goñi—, ESARTE, la Quesería Valle de Baztán/Enaquesa, Postres Ulzama o Gaztandegi Dorrea. El programa incluye además paradas en iniciativas de producción ecológica como Ekoalde o Apina, en el Mercado del Ensanche, en la cervecera EHKoop.Beer y en espacios de restauración como La Panpinela o Bisisters. El recorrido cierra con una visita conjunta al Sagardotegi Perkatzenenea.

El arranque: cocina navarra en el BCC

La actividad comenzó el miércoles con una jornada de presentación en San Sebastián. Dos cocineros navarros de referencia protagonizaron demostraciones magistrales: Javier Díaz, del restaurante Alhambra, trabajó con Ternera de Navarra, Alcachofa de Tudela y Espárrago de Navarra; y Aarón Ortiz, del restaurante Kabo, elaboró propuestas con Cordero de Navarra e incluso una creación dulce a base de espárrago.

Invertir en quienes marcarán las tendencias

El director general de Desarrollo Rural, Rubén Goñi, ha subrayado que acercar el sector agroalimentario navarro a estos estudiantes es "invertir en futuro", ya que permite que profesionales que trabajarán en distintos países conozcan la diversidad productiva de Navarra, el trabajo de sus productores y el valor estratégico del medio rural para la Comunidad Foral.

Reyno Gourmet, la marca de garantía creada en 2007 por el Gobierno de Navarra y gestionada por INTIA, es el eje de esta colaboración, que también contempla un proyecto de asesoría estratégica para conectar a pequeños productores navarros con el sector de la restauración.