Cinco navarros, en la lista de los 100 'Jóvenes Talentos de la Gastronomía' del Basque Culinary Center

Se trata de Magali Ortiz, historiadora y coautora de 'Arte de cocina'; Aaron Ortiz, propietario y jefe de cocina de Kabo (Pamplona); Patricia Lugo, socia y jefa de sala de Hamabi (Pamplona); Jaione Aizpurua, copropietaria, sumiller y jefa de sala del restaurante Kabo (Pamplona) y Bosco EMparanza, fundador de MOA FoodTech

Cinco navarros, en la lista de los 100 'Jóvenes Talentos de la Gastronomía' del Basque Culinary Center

Cinco jóvenes que realizan su actividad en Navarra han sido incluidos en la lista de los 100 'Jóvenes Talentos de la Gastronomía' elaborada por el Basque Culinary Center, una recopilación de personas menores de 30 años "que están revolucionando el sector" y que componen una "mirada multidisciplinar y contemporánea" de la gastronomía del país.

Según han informado desde el Basque Culinary Center, la lista, presentada este lunes, recoge un "gran abanico" de perfiles sectoriales "como prueba de que la nueva generación de la gastronomía se decanta no solo por la cocina o la sala de los restaurantes como salida profesional".

Concretamente, los miembros de lista se distribuyen en las categorías de restauración, producción, sector del vino, emprendimiento, comunicación, startups, panadería/pastelería y otros perfiles. Desde el punto de vista geográfico, todas las comunidades autónomas están representadas en la lista por ubicación del negocio donde trabajan los y las jóvenes seleccionados.

En concreto, en el caso de Navarra son un total de cinco personas las que conforman la lista. Magali Ortiz, historiadora y coautora de 'Arte de cocina'; Aaron Ortiz, propietario y jefe de cocina de Kabo (Pamplona); Patricia Lugo, socia y jefa de sala de Hamabi (Pamplona); Jaione Aizpurua, copropietaria, sumiller y jefa de sala del restaurante Kabo (Pamplona) y Bosco EMparanza, fundador de MOA FoodTech.

El Basque Culinary Center ha querido "reconocer y dar voz una vez más a las nuevas figuras profesionales que liderarán la gastronomía", ya que "el futuro del sector pasa por atraer, integrar y aprovechar a estos nuevos talentos que traen consigo nuevas ideas, valores y prioridades".

Con ese fin, se ha desarrollado una "intensa labor de búsqueda de perfiles basada" en la investigación de la realidad del sector, en la consulta a expertos y en la escucha activa en diferentes niveles.

El espíritu con el que se conforma la lista está basado en la identificación de jóvenes profesionales "que están destacando en sus respectivas áreas por haber emprendido o innovado, por asumir una función relevante dentro de una organización o presentar cierta proyección profesional en ella, por haber recibido algún tipo de reconocimiento o por haber realizado alguna aportación interesante o disruptiva al sector".

En torno a un tercio del listado son empleados en equipos de restaurantes (la mayoría con estrella Michelin, Soles de Guía Repsol y/o presentes en la lista 'The World's 50 Best Restaurants'), frente a un 52% en la edición 2020.

Queda constancia de la "relevante presencia" de jóvenes en los equipos de espacios de alta cocina, cuyos dueños apuestan por este talento joven, al tiempo que estos profesionales de menos de 30 años "consolidan una cantera de talento o de potenciales emprendedores que, en el futuro, pueden plantearse abrir sus propios negocios".

En muchos casos, estos profesionales "con talento y potencial" dentro de los equipos de restaurantes "puede ser un síntoma del posible emprendimiento interno dentro de estas casas, ya que innovan en el desempeño de sus funciones de responsabilidad".

Aunque en torno a un tercio de la lista sean empleados de restaurantes, para completar la radiografía de la parte de la lista correspondiente a restauración habría que añadir un 20% más de proyectos de emprendedores (en su mayoría, cocineros) que han abierto sus propios restaurantes (frente a un 16% en la lista de 2020) u otro tipo de negocios, hasta suponer un 21% de la selección. En cuanto a funciones dentro de los negocios, en tono a un 33% del listado se dedica a cocina.

Por otro lado, el comité de expertos de Basque Culinary Center y colaboradores "ha sido consciente, al realizar el listado, de que los jóvenes presentan un perfil cada vez más diversificado, lo que ha ampliado la selección a una variedad de proyectos y negocios más allá de los empleados de restaurantes de alta cocina".

Así, la parte del listado no correspondiente a restauración se reparte entre productores (9%) agricultores, ganaderos y pescadores; sector del vino (15%) bodegueros, enólogos, productores de nuevas bebidas, sumilleres; pastelería y panadería (6%); divulgación y comunicación (5%); 'startups' (7%) y otros perfiles (11%) gestión, ciencia, investigación, coctelería, perfil tecnólogo de alimentos. Además, hay 3 jóvenes que trabajan en negocios fuera de España (Andorra, Dinamarca y Eslovenia).

A partir de esta "variedad "de perfiles, la lista '100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía' puede considerarse "una posible radiografía de la nueva generación del sector gastronómico o un retrato aproximado de perfiles destinados a dibujar el futuro de la gastronomía en España".

UN ENCUENTRO EN EL BASQUE CULINARY CENTER

Las personas integrantes de la lista se darán cita en un encuentro en Basque Culinary Center para participar en una "intensa" jornada de contenidos "donde ellos mismos, sus proyectos, sus ideas y sus inquietudes, serán los protagonistas", y donde serán acogidos por el maestro de ceremonias Misterpiro, artista visual y urbano madrileño.

Mediante ponencias, charlas, debates y talleres que podrán seguirse online, algunos miembros de la selección nos mostrarán cómo funciona la I+D en gastronomía, cómo son los laboratorios donde se cocinan las ideas del futuro, cuáles son sus motivaciones para emprender y desarrollar ideas frescas para crear negocios novedosos de éxito, qué cambios consideran necesarios para que los trabajos artesanales no se pierdan, cómo plantean un nuevo formato de hospitalidad, las nuevas tendencias de consumo de alimentos y bebidas o cómo están evolucionando el sector gastronómico en clave digital.

Además, el acto en Basque Culinary Center concluirá con la entrega de un reconocimiento a las 100 jóvenes promesas que liderarán el sector gastronómico en los próximos años de la mano de las empresas promotoras del evento COVAP, Fagor Professional, Mahou San Miguel y Martiko.

Cinco navarros, en la lista de los 100 'Jóvenes Talentos de la Gastronomía' del Basque Culinary Center
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